![\"Esther](\"https:\/\/laindependent.cat\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/esther_vivas.jpg\")
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OPINI\u00d3N<\/strong><\/span><\/p>\n La carne se ha convertido en indispensable en nuestras comidas. Parece que no podamos vivir sin ella. Si hasta hace pocos a\u00f1os, su consumo era un privilegio, una comida de fechas se\u00f1aladas, hoy se ha convertido en un acto cotidiano. Quiz\u00e1s, incluso, demasiado cotidiano.<\/strong> <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0\u00bfNecesitamos comer tanta carne? \u00bfQu\u00e9 impacto tiene en el medio ambiente? \u00bfQu\u00e9 consecuencias para el bienestar animal? \u00bfPara los derechos de los trabajadores y las trabajadoras? \u00bfY para nuestra salud?<\/span><\/p>\n El consumo de carne se asocia a progreso y modernidad. De hecho, en el Estado espa\u00f1ol entre 1965 y 1991 su ingesta se multiplic\u00f3 por cuatro, especialmente la de carne de cerdo, seg\u00fan datos del Ministerio de Agricultura. En los \u00faltimos a\u00f1os, sin embargo, el consumo en los pa\u00edses industrializados se ha estancado o incluso ha disminuido, debido, entre otros, a los esc\u00e1ndalos alimentarios (vacas locas, gripe aviar, pollos con dioxina, carne de caballo en lugar de carne de vaca, etc.) y a una mayor preocupaci\u00f3n sobre lo que comemos. De todos modos, hay que recordar que tambi\u00e9n aqu\u00ed, y m\u00e1s en un contexto de crisis, amplios sectores no pueden optar a alimentos frescos ni de calidad o a escoger entre dietas con o sin carne.<\/span><\/p>\n La tendencia en los pa\u00edses emergentes, como Brasil, Rusia, India, China y Sud\u00e1frica, los llamados BRICS, en cambio, va en aumento. Estos concentran el 40% de la poblaci\u00f3n mundial y entre el 2003 y el 2012 su consumo de carne aument\u00f3 un 6,3%, y se espera que entre 2013 y 2022 crezca un 2,5%. El caso m\u00e1s espectacular es el de China, que ha pasado en pocos a\u00f1os, de 1963 a 2009, de consumir 90 kilocalor\u00edas de carne por persona al d\u00eda a 694, como indica el Atlas de la Carne. \u00bfLos motivos? El aumento de la poblaci\u00f3n en estos pa\u00edses, su urbanizaci\u00f3n y la imitaci\u00f3n de un estilo de vida occidental por parte de una amplia clase media. De hecho, definirse como “no vegetariano” en la India, un pa\u00eds vegetariano por antonomasia, se ha convertido, entre algunos sectores, en un estatus social.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Un consumo caro para el planeta<\/span><\/strong><\/p>\n Pero el incremento de la ingesta de carne en el mundo no resulta gratuito sino que sale muy caro, tanto en t\u00e9rminos medioambientales como sociales. Para producir un kilo de carne de ternera, por poner un ejemplo, se necesitan 15.500 litros de agua, mientras que para producir un kilo de trigo hacen falta 1.300 y por un kilo de zanahorias 131, seg\u00fan el Atlas de la Carne. Entonces, si para satisfacer la actual demanda de carne, huevos y derivados l\u00e1cteos en todo el mundo se necesitan cada a\u00f1o m\u00e1s de 60 mil millones de animales de granja, engordarlos sale car\u00edsimo. De hecho, la cr\u00eda industrial de animales genera hambre, ya que 1\/3 de las tierras de cultivo y un 40% de la producci\u00f3n de cereales en el mundo se destina a alimentarlos, en lugar de dar de comer directamente a las personas. Y no todo el mundo puede permitirse pagar un trozo de carne de la agroindustria. Seg\u00fan datos del Grupo ETC, 3.500 millones de personas, la mitad de los habitantes del planeta, podr\u00edan nutrirse con lo que consumen estos animales.<\/span><\/p>\n Adem\u00e1s, vacas, cerdos y gallinas, en el actual modelo de producci\u00f3n industrial e intensivo, son algunos de los principales generadores de cambio clim\u00e1tico. \u00a1Qui\u00e9n lo dir\u00eda! Se calcula que la ganader\u00eda y sus subproductos generan el 51% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. De hecho, una vaca y su ternero en una granja de carne emiten m\u00e1s emisiones que un coche con trece mil kil\u00f3metros a sus espaldas, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO). Nosotros, al comer carne somo corresponsables.<\/span><\/p>\n El maltrato es la cara m\u00e1s cruenta de la ganader\u00eda industrial, donde los animales dejan de ser seres vivos para convertirse en cosas y mercanc\u00edas. El documental Samsara, sin escenas de violencia expl\u00edcita, muestra la brutalidad oculta, extrema, de las granjas de producci\u00f3n de carne, leche…, donde los animales malviven y los trabajadores los descuartizan, golpean, destripan como si fueran objetos. Un modelo productivo que tiene sus or\u00edgenes en los mataderos de Chicago, a principios del siglo XX, donde la producci\u00f3n en l\u00ednea permit\u00eda, en s\u00f3lo quince minutos, matar y trocear una vaca. Un m\u00e9todo tan “eficiente” que Henry Ford lo adoptar\u00eda para la fabricaci\u00f3n de autom\u00f3viles. Para el capital, no hay diferencia entre un coche y un ser con vida. \u00bfY para nosotros? La distancia entre el campo y el plato se ha hecho tan grande en los \u00faltimos a\u00f1os que como consumidores ya no somos conscientes muchas veces que tras un embutido, una lasa\u00f1a o unos espaguetis a la carbonara hab\u00eda vida.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Trabajo precario<\/span><\/strong><\/p>\n Las condiciones laborales de quienes trabajan en estas granjas deja mucho que desear. De hecho, entre los animales que se sacrifican y los empleados que trabajan hay m\u00e1s puntos en com\u00fan de lo que estos \u00faltimos pudiesen imaginar. Upton Sinclair<\/strong> en su brillante obra La jungla, donde retrataba la precaria vida de los trabajadores de los mataderos de Chicago en los primeros a\u00f1os del siglo pasado, lo dejaba claro: “All\u00ed se sacrificaban hombres igual que se sacrificaba ganado: cortaban sus cuerpos y sus almas a trozos y los convert\u00edan en d\u00f3lares y c\u00e9ntimos”. Hoy, muchos mataderos contratan en condiciones precarias a personas inmigrantes, mexicanos en Estados Unidos, como retrataba la excelente pel\u00edcula de Richard Linklater<\/strong> Fast Food Nation, o de Europa del Este en los pa\u00edses del centro de la Uni\u00f3n. La obra de Sinclair sigue cien a\u00f1os despu\u00e9s estando de plena actualidad.<\/span><\/p>\n La industria ganadera, as\u00ed mismo, tiene una efecto nefasto sobre nuestra salud. El suministro sistem\u00e1tico de medicinas de manera preventiva a los animales para que puedan sobrevivir en p\u00e9simas condiciones de estabulaci\u00f3n hasta el matadero y para obtener un engorde m\u00e1s r\u00e1pido, y con menos coste para la empresa, lleva a que se desarrollen bacterias resistentes a estos f\u00e1rmacos. Unas bacterias que f\u00e1cilmente pueden pasar a las personas a trav\u00e9s, entre otros, de la cadena alimentaria. En la actualidad, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, se suministran m\u00e1s antibi\u00f3ticos a animales sanos que a personas enfermas. En China, por ejemplo, se estima que m\u00e1s de 100 mil toneladas de antibi\u00f3ticos al a\u00f1o se dan a los animales, la mayor\u00eda sin ning\u00fan tipo de control, y en Estados Unidos, el 80% de los antibi\u00f3ticos que se suministran van a parar al ganado, como indica el Atlas de la Carne. Y eso no es todo, la propia FAO reconoce que en los \u00faltimos quince a\u00f1os, el 75 % de las enfermedades humanas epid\u00e9micas tienen su origen en los animales, como la gripe aviar o la gripe porcina, consecuencia de un modelo ganadero insalubre.<\/span><\/p>\n \u00bfQui\u00e9n gana con este modelo? Obviamente nosotros no, aunque nos quieran hacer creer lo contrario. Unas pocas multinacionales controlan el mercado: Smithfield Foods, JBS, Cargill, Tyson Foods, BRF, Vion. Y obtienen importantes beneficios con un sistema que contamina el medio ambiente, genera cambio clim\u00e1tico, explota a los trabajadores, maltrata a los animales y nos enferma.<\/span><\/p>\n Una pregunta se impone: \u00bfpodemos seguir comiendo tanta carne ?<\/span><\/p>\n *Art\u00edculo publicado inicialmente en catal\u00e1n en Etselquemenges.cat, 18\/02\/2014.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 OPINI\u00d3N La carne se ha convertido en indispensable en nuestras comidas. Parece que no podamos vivir sin ella. 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