![\"dona-eutimia\"](\"https:\/\/laindependent.cat\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/dona-eutimia.jpg\")
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El aroma del pastel reci\u00e9n horneado es para Katia Bianchini un recuerdo de infancia. Su madre sol\u00eda prepararlo, lo mismo que el pan, siguiendo recetas transmitidas por generaciones entre las mujeres europeas de su familia, y a esa herencia ech\u00f3 mano cuando se anim\u00f3 a fundar negocio propio, en la capital cubana.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Lleg\u00f3 a Cuba con sus padres en 1969, siendo solo una ni\u00f1a, y aunque nunca se deslig\u00f3 por completo de su Suiza natal, fue en la isla cribe\u00f1a donde form\u00f3 su car\u00e1cter, se gradu\u00f3 de maestra, nacieron sus hijos y transcurri\u00f3 casi toda su vida.<\/span><\/p>\n Parte del aire cosmopolita proveniente de ese origen suizo-italiano distingue a Bianchini, la cruasanter\u00eda que inaugur\u00f3 hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o en La Habana Vieja. En ella volc\u00f3 la afici\u00f3n por la reposter\u00eda y la capacidad organizativa que aprendi\u00f3 en d\u00e9cadas, como administradora de proyectos para empresas y organismos internacionales.<\/span><\/p>\n “Por mi trabajo viajaba constantemente, pero cuando mi mam\u00e1 enferm\u00f3 el a\u00f1o pasado tuve que cambiar de vida, solicit\u00e9 mi residencia permanente en Cuba y busqu\u00e9 una nueva ocupaci\u00f3n”, relata a SEMlac.<\/span><\/p>\n Alejado de los salones renacentistas de Bologna, Venezia, Padova y Treviso, donde se reun\u00edan los nobles que fundaron la casta, el apellido italiano Bianchini<\/strong> comienza a dar de qu\u00e9 hablar en el Tr\u00f3pico.<\/span><\/p>\n Con menos de un a\u00f1o de creada, la pasteler\u00eda alcanza el puesto 59 entre 300 restaurantes de La Habana registrados por el sitio Tripadvisor y logra una clientela estable que le ha permitido recuperar la primera inversi\u00f3n y pensar en expandirse.<\/span><\/p>\n “La idea naci\u00f3 a sugerencia de unos amigos -evoca Katia-, porque antes hab\u00eda realizado brounches los domingos para la paladar Do\u00f1a Eutimia,<\/strong> junto a uno de mis hijos. Solo dur\u00f3 un mes, pero esa experiencia me sirvi\u00f3 para convencerme de que pod\u00eda hacer de la reposter\u00eda una profesi\u00f3n”, indica.<\/span><\/p>\n En un local diminuto de la calle Sol, a pocos pasos del puerto habanero, dise\u00f1\u00f3 un ambiente de buen gusto y servicio agradable donde acompa\u00f1ar el caf\u00e9, t\u00e9 o jugo natural con un pastel o dulces de variada procedencia.<\/span><\/p>\n Los ahorros propios y una que otra ayuda familiar formaron el capital inicial que Katia supo administrar, gracias a las habilidades para la planificaci\u00f3n adquiridas en a\u00f1os dirigiendo proyectos.<\/span><\/p>\n Personas con experiencia la aconsejaron, pero la intuici\u00f3n fue la gu\u00eda. “En La Habana siempre busqu\u00e9 espacios de este tipo y no los encontraba”, sostiene.<\/span><\/p>\n Pese a ser un concepto sencillo, encontr\u00f3 un nicho comercial diferente al de la mayor\u00eda de cafeter\u00edas y bares privados que han surgido en la ciudad, luego de la ampliaci\u00f3n de la actividad econ\u00f3mica por cuenta propia, propiciada por el gobierno del presidente Ra\u00fal Castro en 2008.<\/span><\/p>\n Crecer con cautela<\/span><\/p>\n Si bien cuenta con cuatro personas que elaboran los productos, Katia supervisa el horno todo el tiempo y participa en la realizaci\u00f3n de los postres. “Cocinamos en mi casa, que est\u00e1 cerca del local de venta. Cada nueva receta la probamos entre pocas personas y siempre la trabajo yo primero, hasta que los veo diestros con la realizaci\u00f3n y la sacamos a la venta”, refiere.<\/span><\/p>\n Leyendas de clientes hablan de acuerdos de confidencialidad entre los cocineros, a lo que ella responde asombrada. “La mayor\u00eda de nuestras recetas son p\u00fablicas, pero todo buen cocinero se reserva alg\u00fan truco”, sostiene.<\/span><\/p>\n La clave de la marca radica, a su juicio, en haber logrado un sitio con “\u00e1ngel”, donde la calidad es una consigna.<\/span><\/p>\n El celo con la contabilidad diaria le corrige el rumbo, sobre todo cuando un dulce no se vende. “Comenzamos con una carta de m\u00e1s de 40 productos y nos dimos cuenta de que no todos se comercializaban o no logr\u00e1bamos tener las materias primas”, apunta.<\/span><\/p>\n A pocos meses de abierta la dulcer\u00eda, recibi\u00f3 la oferta de gestionar otra en la Plaza de la Catedral, uno de los sitios m\u00e1s transitados por el turismo internacional en Cuba. La nueva Bianchini, ya abierta al p\u00fablico mantiene el mismo concepto e imagen, pero se orienta m\u00e1s al p\u00fablico extranjero, por lo que pueden variar precios y ofertas.<\/span><\/p>\n Varias personas le animan a seguirse expandiendo, pero prefiere ir con calma. “Solo haremos lo que podamos cocinar nosotros mismos. No quiero dar el paso m\u00e1s largo que la pierna, sino que el crecimiento sea natural”, defiende.<\/span><\/p>\n Su aspiraci\u00f3n: que el negocio garantice el sustento a sus trabajadores y les permita superarse, sin comprometer los resultados. “El tronco va cogiendo un ancho que lo hace fuerte, y solo as\u00ed podr\u00e1 ir ganando altura”, sostiene.<\/span><\/p>\n El reto de la calidad<\/span><\/strong><\/p>\n Avena, jengibre, frutos secos, t\u00e9, chocolate, grasas pasteleras… La variedad de productos que demanda un local de este tipo es dif\u00edcil de adquirir en Cuba.<\/span><\/p>\n “Mantener la calidad es complicado porque los productos son inestables y no siempre del mismo tipo. Ciertos materiales nos llegan gracias a amigos que viajan y nos abastecen, pero eso no es ideal ni sostenible”, razona.<\/span><\/p>\n En su criterio, urge regularizar los suministros en un mercado mayorista para quienes trabajan por cuenta propia en Cuba y as\u00ed no alimentar “el c\u00e1ncer del mercado negro”.<\/span><\/p>\n “Tambi\u00e9n hace falta una regulaci\u00f3n aduanal acorde con este tipo de negocios. Por ejemplo, si comprara un equipo para el trabajo, debo entrarlo al pa\u00eds a t\u00edtulo personal y no como insumo empresarial, que es su verdadero destino”, argumenta.<\/span><\/p>\n Lejos de las “mujeres objeto”<\/span><\/strong><\/p>\n Cuando valora los nuevos proyectos comerciales que aparecen en Cuba, sobre todo en el \u00e1rea de los servicios, Katia encuentra m\u00e9todos errados por su esencia clasista.<\/span><\/p>\n “Me llama la atenci\u00f3n que se imiten f\u00f3rmulas negativas, sobre todo con las mujeres al estilo Barbie tras el mostrador. Eso me ofende y me opongo a la idea de ser objetos. La calidad humana es lo primario en cualquier empresa y eso nos hace ser fuertes en Bianchini.<\/span><\/p>\n “Las mujeres con negocios estamos rompiendo el esquema de que somos objetos y por eso nos irrita ese tipo de patr\u00f3n. Somos una generaci\u00f3n de emprendedoras naciendo en un pa\u00eds con una historia distinta a lo m\u00e1s cruentamente comercial”, sustenta.<\/span><\/p>\n En lo personal, el trabajo en la pasteler\u00eda le resta casi todo el tiempo, por lo que ha debido acudir a la ayuda externa para cuidar de su madre y realizar las tareas dom\u00e9sticas. “En la medida que se consolide el proyecto, encontrar\u00e9 un l\u00edmite para deslindar ambos momentos y dedicar m\u00e1s tiempo a compartir con mi familia”, aspira.<\/span><\/p>\n De la experiencia como mujer tambi\u00e9n aprovecha. “A nosotras la vida nos ha hecho cultivar la inteligencia afectiva y ese es un recurso \u00fatil en una empresa, lo mismo que la confianza interna”, exhorta.<\/span><\/p>\n A Cuba, esa “casa” a la que se arraig\u00f3 entre muchos lugares del mundo en los que pudo asentarse, ha querido aportarle tambi\u00e9n desde su emprendimiento.<\/span><\/p>\n “La ciudad puede crecer con espacios de este tipo: sencillos, sin grandes inversiones, pero acogedores. A veces nos imaginamos opciones irreales y no tomamos en cuenta que podemos desarrollarnos con lo que est\u00e1 a nuestro alcance. Todo est\u00e1 en ponerle un poco de imaginaci\u00f3n y creatividad”, afirma.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0 \u00a0 El aroma del pastel reci\u00e9n horneado es para Katia Bianchini un recuerdo de infancia. 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