{"id":58742,"date":"2013-05-02T13:56:43","date_gmt":"2013-05-02T11:56:43","guid":{"rendered":"https:\/\/laindependent.cat\/cocina-slow-para-llegar-lejos\/"},"modified":"2013-05-02T13:56:43","modified_gmt":"2013-05-02T11:56:43","slug":"cocina-slow-para-llegar-lejos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laindependent.cat\/es\/cocina-slow-para-llegar-lejos\/","title":{"rendered":"Cocina &#8216;slow&#8217; para llegar lejos"},"content":{"rendered":"<p> <img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-57893 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 182px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 182\/210;margin: 5px;\" alt=\"Esther_Vivas\" data-src=\"https:\/\/laindependent.cat\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/esther_vivas.jpg\" height=\"210\" width=\"182\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>OPINI\u00d3N<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Al     defender otro modelo de agricultura y alimentaci\u00f3n, pensamos siempre     en el papel clave de quienes trabajan la tierra y de quienes     consumimos, pero olvidamos que en esta cadena, cada d\u00eda m\u00e1s larga,     que va del campo al plato se encuentran, tambi\u00e9n, otros actores que     juegan un rol importante a la hora de apostar por unas pr\u00e1cticas de     producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y consumo m\u00e1s justas. Cocineras y     cocineros al frente de fogones y restaurantes varios tienen mucho     que     decir sobre qu\u00e9 cocinan y qu\u00e9 comemos<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\" \/>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>El       movimiento Slow Food les ha puesto nombre: <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/cocineros.slowfood.es\/nosotros\/programa-km-0\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Slow               Food Km0<\/a><\/span>.       Y bajo esta       &#8220;etiqueta&#8221; se agrupan cocineras y cocineros comprometidos       con una agricultura local, ecol\u00f3gica campesina y de temporada.       Como       ellos mismos afirman, apuestan por alimentos &#8220;buenos, limpios y       justos&#8221;, o lo que es lo mismo comida de calidad, sin       transg\u00e9nicos y que defiende un mundo rural vivo. De este modo, en       dichos restaurantes encontramos productos adquiridos a       agricultores       locales, con los que se establece una relaci\u00f3n directa y de       confianza, variedades antiguas y en riesgo de desaparici\u00f3n,       alimentos elaborados a no m\u00e1s de 100km a la redonda, pescado de       captura sostenible, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Hace       algunos d\u00edas se entregaron, en Catalunya, <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/gourmets.elperiodico.com\/noticia\/premios-slow-food-para-33-restaurantes-de-catalunya\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">las               placas que acreditan a los restaurantes Slow Food Km0<\/a><\/span> de Barcelona, Tarragona, Lleida y Girona. Chefs comprometidos con       aquello que cocinan, en general de restaurantes peque\u00f1os       repartidos       por el territorio, pero, tambi\u00e9n, algunos en la ciudad de       Barcelona,       recogieron los galardones de las manos del campesino Josep P\u00e0mies       y       del cocinero Joan Roca, que esta semana ha sido noticia porque su       restaurante, El Celler de Can Roca, se ha convertido en el n\u00famero       uno a nivel mundial. Agricultores locales acompa\u00f1aron, con una       exhibici\u00f3n de sus productos, la ceremonia. Campo y cocina unidos,       como no pod\u00eda ser de otra manera, por una alimentaci\u00f3n al servicio       de las personas.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Se       trata de apostar por la justicia social y ecol\u00f3gica no s\u00f3lo en en       nuestras cocinas sino en todas las cocinas. Y llevar los       principios       de la <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/esthervivas.com\/2011\/01\/24\/la-soberania-alimentaria-como-alternativa-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">soberan\u00eda               alimentaria<\/a><\/span> m\u00e1s all\u00e1       de la producci\u00f3n y el consumo, siendo la gastronom\u00eda un frente m\u00e1s       de la batalla contra un modelo de agricultura industrial,       transg\u00e9nica, intensiva, kilom\u00e9trica, sin campesinos,       &#8220;petrodependiente&#8221;, homog\u00e9nea, y que nos enferma. Como       dice la directora del restaurante Km0 <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/www.laccb.cat\/ca\/espai-tomata\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Espai               Tomata<\/a><\/span>,       Neus Monllor,       necesitamos de una &#8220;cocina comprometida&#8221; con &#8220;nuestro       entorno, con quien tenemos m\u00e1s cerca, con los ciclos naturales,       con       las condiciones dignas de trabajo y con la calidad de lo que llega       a       la mesa&#8221;.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Hay que     apostar por una cocina &#8220;slow&#8221; buena y accesible para todos,     no s\u00f3lo para aquellos que se lo puedan permitir. Por este motivo, es     primordial trabajar para cambiar las pol\u00edticas p\u00fablicas que     supeditan la alimentaci\u00f3n a los intereses de un pu\u00f1ado de empresas     del <i>agribusiness<\/i>. Y llevar los alimentos &#8220;buenos, limpios     y justos&#8221; a comedores escolares y a quienes m\u00e1s lo necesitan.     Una cocina &#8220;slow&#8221; que defienda, sin caer en chovinismos,     los productos locales aqu\u00ed y en cualquier parte del mundo y los     derechos de aquellos que trabajan la tierra, ya sean aut\u00f3ctonos o     vengan de fuera.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Cuando     emergi\u00f3 el movimiento del 15M, all\u00e1 en un cercano lejano 2011, se     dec\u00eda: &#8220;Vamos lentos porque vamos lejos&#8221;. Tomo prestada     dicha consigna, con una peque\u00f1a modificaci\u00f3n: Cocina &#8220;slow&#8221;     para llegar lejos.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">*Art\u00edculo en P\u00fablico.es, 02\/05\/2013. <\/span><\/p>\n<div class=\"yj6qo ajU\">\n<p data-tooltip=\"Mostra el contingut redu\u00eft\" id=\":4m\" class=\"ajR\" role=\"button\" tabindex=\"0\"><img decoding=\"async\" style=\"float: left;\" class=\"ajT lazyload\" data-src=\"https:\/\/mail.google.com\/mail\/u\/0\/images\/cleardot.gif\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" \/><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>OPINI\u00d3N Al defender otro modelo de agricultura y alimentaci\u00f3n, pensamos siempre en el papel clave de quienes trabajan la tierra y de quienes consumimos, pero olvidamos que en esta cadena, cada d\u00eda m\u00e1s larga, que va del campo al plato [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":72,"featured_media":57893,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26623],"tags":[],"class_list":["post-58742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-soberarina-alimentaria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Cocina &#039;slow&#039; 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